Wijnspijs combinatie met pizza

Afgelopen zondag heb ik 3 zuurdesempizza’s gebakken, passend bij 3 van onze wijnen. Mocht je weinig tijd hebben of het te veel werk vinden, kun je altijd kiezen voor kant-en-klare pizzabodems. Zelfgemaakt blijft echter het allerlekkerst en zodra het deeg eenmaal klaar is, is het niet veel werk meer. Zo blijft er genoeg tijd over om er een gezellige avond van te maken met vrienden, familie of je geliefde. Scroll dus snel verder voor het deegrecept en inspiratie voor toppings!

Ontdek in deze blog de spijs tips bij deze wijnen

Ontdek in deze blog:

Recept zuurdesemdeeg

Voordat je begint, zorg er wel voor dat je een “rijpe” starter hebt, dus dat hij de dag van te voren gevoerd is.

Ingrediënten voor twee pizza’s:

320 gram patentbloem
215 gram water
11 gram zout
75 gram zuurdesem starter
Griesmeel om te bestuiven

Instructie

Meng de ingrediënten (behalve het griesmeel) in een kom. Als alles goed gemengd is, houd je erg nat deeg over. Bestuif daarom je aanrecht met wat bloem en stort het deeg op je aanrecht. Stroop je mouwen op, want nu wordt het kneden geblazen! (Al kan dit natuurlijk ook in een keukenmachine.) Op het kneden staat niet echt een tijdsduur, maar omdat het een nat deeg betreft, moet je niet bang zijn om zeker aan het begin nogal hardhandig te werk te gaan. Pas als het deeg mooi elastisch is, niet meer plakt en het niet meer in elkaar zakt, is er genoeg gekneed. Bol het deeg op en plaats het in een kom.

Laat het deeg gedurende twee uur reizen op kamer temperatuur. Gedurende deze tijd moet het deeg ieder half uur “stretch & folden”. Hierbij rek je het deeg op en vouw je het weer dubbel, drie keer per kant. Herhaal dit proces ieder half uur.

Vorm na twee uur het deeg terug tot een bal en verdeel het in tweeën. Rol deze twee delen op tot kleine strakke ballen en leg ze in een kom. Laat deze ballen vervolgens 5 tot 6 uur voor een tweede keer rijzen. Hierna is het deeg klaar om gevormd te worden. Hiervoor raad ik je aan een goede YouTube video op te zoeken, bijvoorbeeld van The Perfect Loaf.

Na het vormen, zijn de pizza’s klaar om te bakken. Verwarm de oven hiervoor voor op de hoogste stand, in mijn geval was dat 230 graden. De makkelijkste manier om de pizza heel in de oven te krijgen, is bijvoorbeeld om een broodplank te bestrooien met het griesmeel, het gevormde deeg hierop te leggen en vervolgens het deeg zo in de voorverwarmde oven te schuiven. Bak de pizza in 7 à 8 minuten. Dan komt nu het leukste werk: de toppings!

De toppings

Als aftrap dronken we de Gleisweiler Hölle riesling van Theo Minges, een wijn die barst van de mineralen, witte bloesem en citrusfruit uit de Duitse Pfalz. Het is de ultieme wintersportwijn, dus dat vraagt om winterse smaken. De eerste pizza was daarom geïnspireerd op flammküchen. Hoewel we niet op een besneeuwde berg zaten, gaf de rijke topping van crème fraîche, Emmentaler, pancetta, rode ui en boerenkoolroosjes ons wel het Alpengevoel.

Als tweede wijn dronken we gamay uit de Loire, gemaakt door Regis Dansault. Het is een sappige, lichte rode wijn vol kersen met een aangename structuur. Tegenover al dat fruit mag er best wat pittigheid op tafel. De tweede pizza heb ik daarom belegd met tomatenpuree, ‘nduja (pittige worst uit Calabrië), gegrilde courgette, burrata en pijnboompitjes. Als laatste besprenkeld met citroenolie voor een beetje extra frisheid.

Bij de laatste pizza kwam de Ju de Vie in het glas; een stevige rode wijn uit de Rhône die vraagt om rijke, aardse smaken. Ik maakte een saus van champignons opgebakken met boter, knoflook, ui en tijm. Even in de keukenmachine met een scheutje room, een snuf zout en flink wat peper en het werd een ideale pizzasaus. Wij aten ‘m met rucola, parmezaan, bresaola en truffel. Dat was op deze regenachtige zondagavond een match made in heaven.

Veel plezier met jouw pizzaparty!