• Ui
• Teentje knoflook
• Witte asperges
• Boter
• Tijm
• Laurier
• Vastkokende aardappelen/krieltjes
• Room
• Olijfolie
• Verse chorizo (of andere verse worst; Laurence vindt alles van Brandt en Levie top)
• Diepvrieserwtjes
• Peper/zout
• Nootmuskaat
• Optioneel: een paar takjes dragon, bieslook of peterselie
  

Stap 1. We starten met de asperges. Schil de asperges. Zelf vind ik het het meest makkelijk om ze liggend op de snijplank te schillen met een dunschiller. Vergeet niet goed na te voelen met je hand of de schil er ook helemaal af is of dat je een plekje gemist hebt. De kontjes snijden we er ook van af. Bewaar de schillen en kontjes. Snijd de asperges in grove stukken en kook deze in ruim water met een snuf zout voor ongeveer 10 minuten. Zelf doe ik er ook altijd een goede klont boter en schep suiker bij. Hierdoor worden de asperges romiger en sterker van smaakt.

Stap 2. Bak in een andere flinke pan de ui en knoflook zachtjes aan in de klont boter. Daar voeg je de schillen aan toe en laat je zachtjes mee smoren. Beetje tijm en laurier erbij! Schenk hierbij een flinke scheut van het kookvocht van de asperges (dit heeft inmiddels veel smaak) uit de andere pan over in deze pan en laat dit zachtjes stoven. Voeg hierna room toe aan de aspergeschillen en laat het zachtjes inkoken. Voeg ook een beetje nootmuskaat en natuurlijk peper en zout hieraan toe.

Stap 3. Haal de asperges uit het water als ze net wel/net niet beetgaar zijn. Schil vervolgens de aardappelen en snijd deze in behapbare stukjes. Kook de aardappelen net aan gaar in de bouillon van de asperges. Ook dit zal ongeveer 10 minuutjes duren. Let goed op dat de aardappelen niet te gaar worden, dan krijgen ze een bloemige smaak van. Doe hier op het allerlaatste moment de bevroren erwtjes bij; deze hoeven niet lang en je wilt juist dat ze knapperig blijven.

Stap 4. Bak de gesneden chorizo in een scheutje olijfolie aan, haal ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Stap 5. Het is tijd om alles bij elkaar te brengen, dus zeef de schillen uit de soep en voeg de asperges eraan toe. Haal de aardappels en erwtjes uit de andere pan en doe deze ook erbij. Breng aan de kook en serveer in diepe borden. Leg de chorizo pas als allerlaatste op de borden. Deze gaat geeft namelijk een rode kleur af waardoor de hele soep zou gaan verkleuren. Werk eventueel af met dragon, peterselie, bieslook of daslook. En vergeet natuurlijk niet de Silvaner in te schenken!

Hoewel het misschien klinkt als veel werk, valt het reuze mee als je de stappen eenmaal onder de knie heb. Het is een van de grote favorieten van Laurence tijdens het aspergeseizoen. Eet smakelijk!